所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

冷庫安裝小編介紹幾種可以避免冷庫產(chǎn)生異味的方法：

1、冷凍食物必須檢查保存，不能變質(zhì)。冷庫進貨前一定不要有臭味。如有臭味，須進行技術(shù)處理，去除臭味后方可使用。一般而言，應(yīng)加強制冷設(shè)備維護，嚴禁傾倒、卸載，防止管道破裂，造成制冷劑泄漏。

2、冷庫在冷加工過程中，應(yīng)保持一定的溫度，冷凍食品不應(yīng)轉(zhuǎn)移或貯存。如果庫內(nèi)溫度沒有降低，應(yīng)查明原因，排除食品加工后的故障。千萬不要把感染了的食品混在冷庫里。

3、臭氧氣具有很強的氧化作用，它不僅能清除冷庫中的氣味，而且能阻止微生物生長。利用臭氧發(fā)生器，實現(xiàn)了庫房除臭。如果冷庫內(nèi)存放了大量含有脂肪的食品，就不應(yīng)該用臭氧來處理，以免脂肪氧化引起酸敗。把貨物移出冷庫，用2%甲醛溶液(福爾馬林溶液)進行消毒和臭味消除。